Brassenfleisch enthält die Vitamine A, B1, B2, PP, E und C sowie wichtige Mikroelemente, darunter auch recht seltene – Chrom, Fluor, Nickel und Molybdän. Der Fettgehalt von Brassen hängt stark vom Alter des Fisches ab und liegt zwischen 2 und 20 %, der Proteingehalt liegt bei 13-20 %.
 Der Verzehr von Brassenfleisch wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut und verschiedener Schleimhäute des Körpers aus. Es hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.