Вес примерно 1- 2кг
 
Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.
 
Состав / Ингредиенты: 
Голова осетра 1 Штука 
Лук репчатый 1 Штука 
Морковь 1 Штука 
Картофель 3-4 Штук
Зелень свежая 20 Грамм (лук, укроп, петрушка)
Перец черный молотый 1-2 Щепоток
Соль 1 Чайная ложка (по вкусу) 
Лавровый лист 1 Штука 
 
ГОТОВИМ
1. Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.
2. Выкладываем голову в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания. 
3.Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену. 
4. Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20. 
5. Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25. 
6. Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.
7. Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками. 
8. Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук. 
9. Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля. 
10. Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче. 
11. Подаем уху к столу, как вам нравится. Одни любят  уху прозрачную и диетическую, другие добавляют разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забываем.