Poids environ 1 à 2 kg
 
La recette est très simple, mais la soupe s'avérera savoureuse et aromatique.
 
Composition / Ingrédients : 
Tête d'esturgeon 1 pièce 
Oignon 1 morceau 
Carotte 1 pièce 
Pommes de terre 3-4 pièces
Légumes frais 20 grammes (oignon, aneth, persil)




Poivre noir moulu 1-2 pincées
Sel 1 cuillère à café (au goût) 
Feuille de laurier 1 pièce 
 
NOUS SOMMES PRÊTS
1. Retirez les branchies et rincez soigneusement la tête sous l'eau.
2. Placez la tête dans une casserole et remplissez le tout d'eau. Placez sur le feu et attendez que ça bout. 
3. Dès que l'eau bout, réduisez le feu sous la casserole et commencez à récupérer la mousse. 
4. Lorsque la mousse n'apparaît plus, ajoutez la moitié de l'oignon épluché et la moitié des carottes. Cuire 20 minutes. 
5. Ajoutez ensuite la moitié du sel, du poivre, des tiges d'herbes et du laurier. Cuire 20 à 25 minutes. 
6. Filtrez le bouillon de poisson dans une autre casserole.
7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Nous couperons les carottes restantes comme vous le souhaitez : en cubes ou en fines tranches. 
8. Mettez les pommes de terre et les carottes dans une casserole avec le bouillon. Ajouter l'oignon restant, coupé en fines lanières. 
9. Pendant que les légumes bout dans le bouillon, nous démontons la tête et la queue et retirons des morceaux de viande. Nous les envoyons dans la poêle avec la soupe de poisson. Et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. 
10. Vous pouvez ajouter des légumes verts finement hachés à votre oreille. Ajoutez le reste des légumes verts dans les assiettes au moment de servir. 
11. Servez la soupe de poisson à table à votre guise. Certaines personnes aiment la soupe de poisson claire et diététique, d'autres y ajoutent un œuf à la coque haché et un morceau de beurre. Eh bien, n'oubliez pas les légumes verts.