Le foie de morue est une source précieuse de vitamines liposolubles A, D, E et d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. En même temps, ce produit est riche en calories et est contre-indiqué pour les personnes atteintes de certaines maladies chroniques.
Le foie de morue contient près de 66 % de matières grasses. Il s'agit de la même « huile de poisson » qui a été donnée aux enfants dans les jardins d'enfants et les écoles au siècle dernier pour améliorer leur santé. De nombreux médicaments préventifs et compléments alimentaires modernes ont été développés sur cette base. 100 g de foie de morue couvrent quatre besoins quotidiens et demi en vitamine A, la moitié des besoins quotidiens en vitamine E et 20 % des besoins quotidiens en vitamine D.
Quels sont les bienfaits des substances ?
Nous avons besoin de vitamine A pour la croissance et la réparation des tissus. Ce nutriment est un antioxydant efficace, important pour la vision et module le fonctionnement du système immunitaire.
La vitamine E inactive les radicaux libres, maintient l'état de fonctionnement des membranes des cellules musculaires et des globules rouges et est importante pour la fonction de reproduction.
La vitamine D participe à la régulation des taux de calcium dans le sang, maintient la solidité des os et des dents, renforce le système immunitaire, assure la division cellulaire et la réparation des tissus.
Quant aux acides gras polyinsaturés des familles oméga-3 et oméga-6, ils sont également importants pour la santé. Ces composés ne sont pas produits dans l’organisme et proviennent uniquement de l’alimentation. Mais en même temps, ils font partie des membranes cellulaires, participent à la régulation des réactions inflammatoires, à l'activité fonctionnelle des cellules sanguines et au tonus des parois vasculaires.
Foie de morue – « trésor de l’hiver »
Il est recommandé de consommer régulièrement un produit riche en nutriments, comme le foie de morue. Mais pendant la saison froide, sa présence au menu est particulièrement utile. Pourquoi?
En hiver, surtout sous les latitudes septentrionales, une insuffisance et une carence en vitamines liposolubles se développent souvent. Ensuite, le corps devient plus sensible aux infections, le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires augmente et les processus inflammatoires s'aggravent.
Il a également été établi qu'une carence en vitamines A, D et E entraîne un vieillissement prématuré de la peau. On peut donc dire qu’en tant que source de vitamines, le foie de morue est un véritable « trésor de l’hiver ». De plus, le produit est parfaitement digestible et possède un goût original.
Le plus souvent, le foie de morue est consommé sous forme de conserve. Les aliments en conserve les plus utiles sont ceux préparés immédiatement après la capture à bord des bateaux de pêche. Lisez attentivement l'étiquette : elle porte la mention « fabriqué en mer ». Si le poisson a été préalablement congelé et cuit sur le rivage, le mets délicat perd certaines de ses qualités bénéfiques et gustatives.
Important à retenir ! La grande quantité de graisse du foie de morue lui confère une teneur élevée en calories - 613 kcal pour 100 g. Ces plats doivent être équilibrés avec des glucides complexes, c'est-à-dire servis avec des céréales, du pain complet, des légumes et des herbes. Vous ne devez pas combiner le foie de morue en conserve avec d'autres aliments riches en graisses. Ce sous-produit de poisson est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du foie et des voies biliaires.