Les agriculteurs d'Asie du Sud-Est cultivent un produit précieux depuis des centaines d'années : les algues wakame, dont vous découvrirez les avantages dans cet article. Le wakame est utilisé dans la cuisine orientale et européenne, ainsi qu'en médecine. En latin, l’algue est appelée Undaria pinnatifida, ce qui se traduit par « Undaria pinnatifida ». Cette plante est représentative du genre Undaria et appartient au département des algues brunes. Pour ses qualités nutritionnelles et sa facilité de préparation, il est apprécié des partisans d’une alimentation saine et des crudivores.
 
La célèbre algue wakame japonaise est riche en acides aminés, oméga-3, fibres et de nombreux microéléments utiles :
 
Vitamines
Vitamine A - 18 mcg :
nécessaire à la communication intercellulaire;
bon pour la vision;
essentiel pour une immunité saine.
Bêta-carotène - 0,216 mg :
responsable de l’activité antioxydante.
Vitamine B1 - 0,06 mg :
nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux;
assure la fonction musculaire;
nécessaire au fonctionnement du système cardiovasculaire.
Vitamine B2 - 0,23 mg :
participe aux processus métaboliques;
assure le déroulement normal des processus immunitaires;
régule la fonction thyroïdienne;
nécessaire à une vision normale.
Vitamine B3 - 1,6 mg :
est un antioxydant ;
responsable des processus métaboliques dans le corps.
Vitamine B4 - 13,9 mg :
fournit des processus de construction de tissus ;
responsable du fonctionnement normal du système nerveux.
Vitamine B5 - 0,697 mg :
responsable de la production d'hémoglobine;
assure un métabolisme sain;
joue un rôle dans la formation d’un cholestérol sain ;
participe à la construction des tissus vivants.
Vitamine B6 - 0,002 mg :
participe au fonctionnement du système nerveux ;
assure les processus métaboliques dans le corps humain.
Vitamine B9 - 196 mcg :
assure le processus de division cellulaire;
participe à la production d'ADN;
assure le processus d'hématopoïèse.
Vitamine C - 3 mg :
participe à la structure des tissus vivants ;
est un antioxydant ;
renforce le système immunitaire;
bon pour le système cardiovasculaire.
Vitamine E - 1 mg :
responsable d'un métabolisme sain;
est un antioxydant.
Vitamine K - 5,3 mcg :
joue un rôle important dans les processus métaboliques;
nécessaire à la coagulation sanguine normale.
 
Minéraux
L'Undaria pennée contient en grande quantité :
Calcium (Ca) - 150 mg :
participe à la construction des tissus vivants ;
assure la fonction neuromusculaire;
participe aux processus anti-inflammatoires, antiallergiques et désensibilisants;
responsable du maintien d’un équilibre acido-basique normal.
Magnésium (Mg) – 107 mg :
améliore l'absorption du calcium;
assure le fonctionnement normal du système digestif;
responsable du fonctionnement du système nerveux humain;
participe aux processus immunitaires de l'organisme.
Sodium (Na) - 872 mg :
procure hydratation et contraction musculaire;
responsable du fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux;
améliore le métabolisme.
Manganèse (Mn), 1,4 mg :
participe à la construction des tissus conjonctifs de l'organisme ;
régule le taux de sucre dans le sang;
est un antioxydant.
Cuivre (Cu) - 0,284 mg :
stimule le métabolisme des protéines et des glucides;
stimule la production d'hormones hypophysaires;
participe au processus d'hématopoïèse.
Iode (I):
assure le fonctionnement de la glande thyroïde;
stimule la circulation sanguine normale;
assure l'échange de chaleur dans le corps;
nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux.
 
De plus, les algues contiennent des minéraux tels que : le potassium, le soufre, le phosphore, le fer, le sélénium, le zinc.
 
L'algue Wakamé est un produit diététique hypocalorique. Undaria contient peu de glucides et pratiquement pas de matières grasses. Outre la riche teneur en microéléments que les algues fournissent au corps humain, la composition chimique du wakame apporte la valeur nutritionnelle suivante :
Protéines - 3,0 g.
Graisses - 0,6 g.
Glucides - 8,6 g.