top of page

Судачьи щёчки. Магическая сила блюда.

Щечки судака являются знатным деликатесом. Считается, что тот, кто поймал рыбину весом более 2 кг обязан их съесть сам, чтобы удача в рыбалке не отвернулась😉🎣
Их можно готовить в горшочках, в сливочном соусе, делать в кляре, но сначала их нужно из рыбин достать. Для чего острым кончиком ножа вырезается щечка с небольшой окружающей ее частью, затем выворачивается и вынимается.

Рецептов достаточно много, один из них – жареные кусочки судака. Для этого щечек потребуется полкилограмма - подготовить, промыть. Луковицу нарезать полукольцами и обжарить слегка на масле, добавить судака, посолить и продолжать готовить 10-12 минут. На гарнир можно сделать картофель с добавлением сушеного базилика в рукаве.

Еще один рецепт – в казане. Щечки поливают соком лимона, солят, перчат, кладут лаврушку и оставляют на 40 минут. Затем в казан наливают немножко масла и выкладывают послойно судака, кольца лука, тонкие пластики моркови и картофеля, не забывая солить и перчить. Готовят под крышкой 35-40 минут.

В сливочном соусе
Чтобы снизить калорийность блюда сметану можно заменить молоком, а твердый сыр – на плавленый и взять его полстакана
Это блюдо готовится очень быстро. Для этого 600 г щечек размораживают, моют, заливают водой, солят и варят 6 минут. Затем откидывают на дуршлаг. В сухой сотейник кладут 20 г масла сливочного, сверху судака, заливают стаканом сметаны и посыпают стаканом натертого сыра. Готовят на медленном огне, пока не расплавится сыр – примерно 8 минут.
Подают щечки вместе с соусом.

Щечки в кляре.
Чтобы кляр не скатывался со щечек, кусочки предварительно можно припорошить мукой.
Для этого рецепта следует подготовить:
Судачьи щечьки;
2 яйца;
½ ст. светлого пива;
100 г муки;
соли, масла.
Рыбку натирают солью, в муку кладут желтки и смешивают с пивом. Белки взбивают до пены и соединяют с кляром. Постное масло хорошо разогревают. Кусочки рыбы обмакивают в кляр и жарят до золотистости. Подают в качестве закуски или с салатом из свежих помидоров и огурцов.

Можно сделать пышный кляр с майонезом. Для него нужно взять:

1 ст. муки;
2 яйца;
3 ст. л. майонеза;
100 мл воды;
соли, перца, порошок кориандра.
В посудину разбивают яйца, взбить до однородного состояния, положить майонез, специи, перемешать. Затем понемногу вводить воду, следом муку. Спустя 7-8 минут можно обмакивать в кляре щечки и жарить, как в предыдущем рецепте.

Еще один способ сделать кляр – из 50 г мелко натертого сыра, 3 яиц, 100 г муки, 3 ст. л. майонеза и рубленой зелени.
Щечки судака, рецепты
Чтобы кляр не скатывался со щечек, кусочки предварительно можно припорошить мукой.
Для этого рецепта следует подготовить:

10 кусочков судака;
2 яйца;
½ ст. светлого пива;
100 г муки;
соли, масла.
Судака натирают солью, в муку кладут желтки и смешивают с пивом. Белки взбивают до пены и соединяют с кляром. Постное масло хорошо разогревают. Кусочки рыбы обмакивают в кляр и жарят до золотистости. Подают в качестве закуски или с салатом из свежих помидоров и огурцов.

Можно сделать пышный кляр с майонезом. Для него нужно взять:

1 ст. муки;
2 яйца;
3 ст. л. майонеза;
100 мл воды;
соли, перца, порошок кориандра.
В посудину разбивают яйца, взбить до однородного состояния, положить майонез, специи, перемешать. Затем понемногу вводить воду, следом муку. Спустя 7-8 минут можно обмакивать в кляре щечки и жарить, как в предыдущем рецепте.

Еще один способ сделать кляр – из 50 г мелко натертого сыра, 3 яиц, 100 г муки, 3 ст. л. майонеза и рубленой зелени.

Щечки с зеленью в горшочках.
Для этого блюда потребуется:
500 г судака;
300 г шампиньонов;
5 шт. картофеля;
5 ст. л. масла сливочного;
4 ст. л. муки;
1 лимон;
2 вареных яйца;
петрушка, сельдерей;
соль.
Приготовление:

Щечки слегка солят и оставляют на полчаса в холодильнике.
Грибы измельчают и обжаривают вместе с нарезанным луком.
В распущенное масло кладут муку, сок лимона и готовят 6 минут.
В горшочки раскладывают по 100 г судака, следом по 60 г грибов, по 2 кружочка яйца, по 1 картофелине, зелень, заливают масляным соусом.
Запекают в духовке полчаса при температуре 190 градусов.
Горшочки подают на плоских тарелках.

Щечки судака

17,99€Цена
НДС Включая
    bottom of page